01 / Predjelo
Hobotnica pod pekom, kapare iz Ložišća
Osam sati u vlastitom soku. Ulje s Vidove gore, kapare koje je moja teta ubrala u utorak.
24 €
Est. 2011 · Uvala Vrisak, Brač
More koje se jede.
Nema karte. Ima onoga što je jutros ušlo u mrežu i onoga što je jučer sišlo s poste. Ostalo je razgovor.
Filozofija
Ne radimo fine dining. Radimo
ono što bakа nije stigla zapisati.
U Vrisku nema karte s dvadeset naslova. Ima ploče iznad šanka na kojoj se ujutro napiše što se te večeri kuha — jer prije toga nismo znali što će more dati.
Kuhamo za dvanaest stolova. Radimo s dvanaest ljudi koji za nas rade cijeli život — Filip s mrežom, teta Marica s kaparama, stric Duje s uljem. Tu je kompletan lanac.
"Sve što ne raste u krugu od pet kilometara ne pripada ovom stolu."
Iz kuhinje večeras
Četiri jela koja definiraju kuću.
02 / Iz mora
Divlji brancin na žaru, mladi limun
Onaj koji je Filip donio jutros. Sol, ulje, ništa više. Ne kvarite ribu.
64 € / kg
03 / Ispod peke
Janjetina s Vidove gore, krumpiri u mašini
Naručuje se dan ranije. Ognjište radi od podneva. Vrijedi svake minute.
41 €
04 / Slatko
Rožata s printašom, smokvina slatka
Recept moje bake. Bez kompromisa. Serviramo je hladnu, kako se pristoji.
11 €
Chef · Toni Vrsalović
"Otac mi je govorio: nemoj kuhati kad si ljut, nemoj kuhati kad si gladan, nemoj kuhati za nekoga koga ne poštuješ. Sve tri sam mu obećao. Jedno sam ispunio."
25 godina iza šporeta
Rezervacije
Dvanaest stolova.
Preporuka: budite jedan od njih.
Svakoga dana biramo najviše 48 gostiju. Za peku i veće ribe najavu radimo dan ranije.