Priča
Trinaest godina.
Ista bakina tava.
Konoba Vrisak nije poslovni plan koji je izašao dobro. Bio je to prostor u kojemu je Toni Vrsalović pokušao zapisati što je jeo dok je odrastao — prije nego što više nitko neće znati kako je to izgledalo.
Kuhinja je mala. Tim je mali. Karta je mala. Namjerno. Sve što ne stane u pet kilometara oko uvale Vrisak, ne stane ni na tanjur.
Ovo nije tradicija koja se čuva pod staklom. Ovo je tradicija koja se svaki dan iznova pregovara — s morem, s vjetrom, s onim što uzgajivači donose.
Chef
Toni Vrsalović
Rođen u Postirama, 1978. Otac ribar, majka konobarica u hotelu Postira dok se još zvao Palace. Kuhati naučio jer je bio najstariji od troje djece.
Radio šest godina u kuhinjama Rima, Kopenhagena i Ljubljane. Vratio se 2011. jer, kako sam kaže, "sve što sam tamo naučio, ovdje sam trebao zaboraviti."
"Fine dining me naučio što ne treba raditi. Postira me nauči što treba."
Vremenski slijed
Od garaže do terase iznad uvale.
2011
Prvi stol
Kuhinja u garaži stare kuće. Tri stola, sedmero prijatelja, riba koju je Filip donio besplatno.
2013
Ognjište
Sagradili smo pravo dalmatinsko ognjište. Peka se od tada ne gasi tijekom sezone.
2017
Prvi znak
Gault & Millau nas otkrio. Dolazi Le Fooding. Ništa nismo promijenili.
2020
Zima
Zatvoreno. Chef piše kuharicu koja neće izaći. Sad je nastavlja pisati u glavi.
2024
Terasa nad Vriskom
Otvorena mala terasa iznad uvale. Šest dodatnih mjesta. Rezervacije dva mjeseca unaprijed.
Ljudi iza tanjura
Nismo sami.
Ovih šest imena znače da uopće možemo otvoriti kuhinju. Većina njih ne zna što je "farm to table" — oni to jednostavno rade.
Filip Bakić
Ribar
Postira
Teta Marica
Kapare, divlje bilje
Ložišća
Stric Duje
Maslinovo ulje
Vidova gora
OPG Jelinčić
Janjetina, sir
Nerežišća
Vinari Duboković
Bogdanuša, Plavac
Sveta Nedjelja, Hvar
Josip s Postire
Kruh iz krušne peći
Postira